zuurkool in een weckpot

Zuurkool kan je makkelijk zelf maken. In het najaar maakte ik vorig jaar van een aantal witte kolen een grote zuurkoolpot vol. Daar hebben we de hele winter van kunnen genieten. Je kan zuurkool ook in kleinere hoeveelheden maken. Gisteren had ik een kleine witte kool over en het leek me leuk om daar eens zuurkool van te maken in een weckpot. De kool sneed ik heel fijn met de koolschaaf ( heel handig dat ding, met drie scherpe messen is kool snijden een fluitje van een cent ). Vervolgens strooide ik er wat zout over en begon te stampen. Net zolang stampen tot er vocht vrijkomt. De kom heb ik afgedekt weggezet in de kelder. Vanmorgen was de kool lekker sompig. Ik haalde in alle vroegte wat snijbiet uit de tuin en sneed deze in kleine stukjes. Vervolgens vulde ik een gesteriliseerde weckpot laagje voor laagje met zuurkool en snijbiet. Nog even flink aanstampen zodat er vocht boven komt drijven. Ik deed er een plastic zakje op als toplaag ( je kan ook een koolblad gebruiken) en daarop een glas water zodat de boel onder water blijft. En nu maar afwachten wat er gebeurt. De ervaring leert dat na een dag ofzo de boel wat gaat stinken, dat hoort zo. Als het  goed is ruikt het na een aantal dagen onmiskenbaar naar zuurkool.

Het idee om snijbiet toe te voegen kreeg ik door de serie Edible Garden van Alys Fowler. Een heerlijke serie om naar te kijken. In de 6e aflevering maken ze ook zuurkool met snijbiet.
https://www.youtube.com/watch?v=LJaAEHFnemA

liefs grandma.